Проектирование и строительство нормативно-методические документы arrow Предприятия сельского хозяйства arrow ВНТП 10-91  
16.11.2018
    
ВНТП 10-91

ГОСУДАРСТВЕННАЯ КОМИССИЯ СОВЕТА МИНИСТРОВ СССР ПО ПРОДОВОЛЬСТВИЮ И ЗАКУПКАМ

Главное научно-проектное управление по строительству

Управление проектирования

Государственный институт по проектированию предприятий пищевой промышленности № 2

"ГИПРОПИЩЕПРОМ-2"

Утверждены

Главагропромнаучпроектом

Минсельхозпрода СССР

НОРМЫ
технологического проектирования предприятий пивоваренной промышленности

ВНТП 10-91

Главагропромнаучпроект

МОСКВА

1991 г

Разработаны             Государственным институтом по проектированию предприятий

пищевой промышленности № 2 (Гипропищепром № 2) Главагропромнаучпроекта

Внесены                    Главагропромнаучпроектом

Подготовлены к

утверждению            Главагропромнаучпроектом, Гипропищепромом-2

Исполнители:           Григор И.М. (руководитель темы), Кушнерева Л.Г., Хлынцева Л.С., Караваев Б.А., Борк P.O., Келлер А.Г., Подольный М.А., Сандлер Г.Ф., Малина А.В., Гупол A.A., Селиванов В.В., Липовецкая И.С., Мищенко Г.В., Саранцева Т.В.

С введением в действие "Норм технологического проектирования предприятий пивоваренной промышленности" ВНТП 10-91

утрачивают силу "Нормы технологического проектирования предприятий пивоваренной промышленности" ВНТП 10-85 1986 г.

Согласованы:

НПО напитков и

минеральных вод                              Письмо № 1335/С-14 от 11.07.91

Правлением Федерации

профсоюзов

Агропромышленного

комплекса СССР                               Письмо № 7-345 от 27.06.91

Главным управлением

пожарной охраны

МВД СССР                                        Письмо № 7/61962 от 17.09.91

Минздравом СССР                           Письмо 122-6б/115-6 от 30.09.91

СОДЕРЖАНИЕ

 TOC o "2-3" h z "Заголовок 1;1" Раздел 1. Общие положения. 2 08D0C9EA79F9BACE118C8200AA004BA90B02000000080000000D0000005F0054006F006300310037003700320033003700390034000000

Раздел 2. Мощность и состав завода. Режим работы производства. 2 08D0C9EA79F9BACE118C8200AA004BA90B02000000080000000D0000005F0054006F006300310037003700320033003700390035000000

Раздел 3. Нормы расхода сырья. Нормы потерь и отходов. Требования к качеству сырья, основным и вспомогательным материалам.. 4 08D0C9EA79F9BACE118C8200AA004BA90B02000000080000000D0000005F0054006F006300310037003700320033003700390036000000

Раздел 4. Требования к основному технологическому оборудованию. Расчет оборудования, производственных площадей. 10 08D0C9EA79F9BACE118C8200AA004BA90B02000000080000000D0000005F0054006F006300310037003700320033003700390037000000

Раздел 5. Нормы запаса сырья, основных и вспомогательных материалов, тары, готовой продукции, отходов производства. 25 08D0C9EA79F9BACE118C8200AA004BA90B02000000080000000D0000005F0054006F006300310037003700320033003700390039000000

Раздел 6. Нормы размещения оборудования. 26 08D0C9EA79F9BACE118C8200AA004BA90B02000000080000000D0000005F0054006F006300310037003700320033003800300031000000

Раздел 7. Нормы расхода воды, пара, углекислого газа, сжатого воздуха, холода. 28 08D0C9EA79F9BACE118C8200AA004BA90B02000000080000000D0000005F0054006F006300310037003700320033003800300033000000

Раздел 8. Механизация технологических процессов розлива, погрузочно-разгрузочных, транспортных и складских (ПРТС) работ. 33 08D0C9EA79F9BACE118C8200AA004BA90B02000000080000000D0000005F0054006F006300310037003700320033003800300035000000

Раздел 9. Общие указания к условиям приема, хранения, транспортировки грузов, нормы запаса и расчета складских площадей предприятий. 35 08D0C9EA79F9BACE118C8200AA004BA90B02000000080000000D0000005F0054006F006300310037003700320033003800300037000000

Раздел 10. Автоматизация технологических процессов. 38 08D0C9EA79F9BACE118C8200AA004BA90B02000000080000000D0000005F0054006F006300310037003700320033003800300039000000

Раздел 11. Лаборатория для анализа сырья, готовой продукции и контроля производства. 38 08D0C9EA79F9BACE118C8200AA004BA90B02000000080000000D0000005F0054006F006300310037003700320033003800310031000000

Раздел 12. Подсобно-вспомогательные производства и помещения. 39 08D0C9EA79F9BACE118C8200AA004BA90B02000000080000000D0000005F0054006F006300310037003700320033003800310033000000

Раздел 13. Определение численности рабочих, ИТР, служащих. Квалификационный перечень. 40 08D0C9EA79F9BACE118C8200AA004BA90B02000000080000000D0000005F0054006F006300310037003700320033003800310035000000

Раздел 14. Требования НОТ в производстве. 43 08D0C9EA79F9BACE118C8200AA004BA90B02000000080000000D0000005F0054006F006300310037003700320033003800310037000000

Раздел 15. Требования строительного проектирования. 43 08D0C9EA79F9BACE118C8200AA004BA90B02000000080000000D0000005F0054006F006300310037003700320033003800310039000000

Раздел 16. Требования по технике безопасности, производственной санитарии и взрыво-пожаробезопасности производства. 55 08D0C9EA79F9BACE118C8200AA004BA90B02000000080000000D0000005F0054006F006300310037003700320033003800320031000000

Раздел 17. Охрана окружающей среды.. 61 08D0C9EA79F9BACE118C8200AA004BA90B02000000080000000D0000005F0054006F006300310037003700320033003800320033000000

Раздел 18. Основные технико-экономические показатели пивоваренных заводов. 61 08D0C9EA79F9BACE118C8200AA004BA90B02000000080000000D0000005F0054006F006300310037003700320033003800320035000000

 

Главагропромнаучпроект

Нормы технологического проектирования предприятий пивоваренной промышленности

ВНТП 10-91

Взамен ВНТП 10-85

Раздел 1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1.1. Настоящие нормы определяют основные требования к проектированию пивоваренного производства и обязательны для всех проектных организаций, разрабатывающих проекты на строительство новых, реконструкцию, расширение или техническое перевооружение действующих предприятий (заводов) пивоваренной промышленности.

1.2. Нормы разработаны с учетом основных технических направлений в проектировании предприятий отрасли, ближайшей перспективы развития науки и техники, оптимальных мощностей по производству пива с применением прогрессивных технологий, основного и вспомогательного оборудования.

1.3. В Нормы включены основные положения, нормативные материалы и указания по проектированию технологической части предприятий пивоваренной промышленности, а также требования к специальным разделам проекта.

1.4. При реконструкции пивоваренных заводов в случае невозможности выполнения отдельных пунктов настоящих "Норм", допускается частичное отступление от их требований при условии согласования их в установленном порядке. Отступления не распространяются на требования Правил по технике безопасности и производственной санитарии, на бытовые помещения, ГОСТы и др. нормативные документы по охране труда.

1.5. Нормы выполнены в соответствии с "Порядком разработки, согласования и утверждения норм технологического проектирования, утвержденным ГКНТ и Госстроем СССР в 1987 году, и СНиП 1.01.02-83, СНиП 1.01.03-83.

Внесены
Государственном проектным институтом Гипропищепром-2 Главагропромнаучпроекта

Утверждены
"Главагропромнаучпроект"
2 октября 1991 г.

Срок введения в действие
01.11.1991 г.

1.6. При проектировании пивоваренных предприятий (заводов) целесообразно руководствоваться:

технологическими инструкциями, методиками, регламентами отраслевых НИИ, эталоном проекта и др. нормативными документами, утвержденными в установленном порядке, действующими нормами и правилами, изложенными в соответствующих разделах СНиП, правилами по технике безопасности и промсанитарии. Обязательными являются документы, вышедшие после утверждения настоящих норм;

указаниями по проектированию автоматизации производственных процессов.

Раздел 2. МОЩНОСТЬ И СОСТАВ ЗАВОДА. РЕЖИМ РАБОТЫ ПРОИЗВОДСТВА

2.1. Мощность пивоваренного производства определяется в декалитрах готового пива, выпускаемого в заданном ассортименте в течение календарного года.

2.2. Модность пивоваренного завода, а также его профиль: производство пива на собственном солоде или на привозном - определяется заданием на проектирование.

2.3. Мощность пивоваренного завода определяется производительностью ведущего технологического оборудования, которым являются варочные агрегаты или емкости дображивания. Годовой коэффициент использования технической мощности завода составляет 1.

2.4. Сезонность работы завода, ассортимент пива и виды его расфасовки, количество пастеризованного пива определяются заданием на проектирование.

2.5. Состав пивоваренного завода без солодовенного производства

Склад зернопродуктов

приемное устройство для солода и ячменя;

склад солода и ячменя: подсилосное и надсилосное помещения.

Варочный цех

бункерное отделение;

дробильно-полировочное отделение;

варочное отделение;

машинное отделение варницы;

помещение бункеров дробины;

помещение баков горячей воды;

склад хмеля;

склад несоложенного сырья;

склад сахара (хранение в мешках);

отделение водоподготовких).

____________

х) отделение предусматривается при несоответствии состава воды, поступающей на производство, ГОСТ 2874 - по согласованию с заказчиком.

Цех брожения-дображивания

отделение осветления и охлаждения сусла;

отделение главного брожения;

отделение чистой культуры дрожжей;

отделение семенных и избыточных дрожжей;

отделение сушки дрожжей;

отделение дображивания и выдержки пива;

отделение брожения и дображивания пива в ЦКТ;

фильтровальное отделение;

отделение сборников фильтрованного пива;

отделение приготовлений моющих и дезинфицирующих растворов;

склад фильтрующих и вспомогательных материалов.

Цех моечно-розливный

отделение укладки и выемки бутылок;

отделение мойки (бутылкомоечное отдаление);

отделение розлива (в бутылки);

отделение сбора и отпуска стеклобоя;

отделение приема и регенерации щелочи;

отделение водоподготовки;

помещение вспомогательных материалов и приготовления клея.

Цех розлива пива в крупную тару

помещение приема бочек;

помещений бочковой продукции с комнатой обогрева;

помещение мойки бочек;

отделение бочкового розлива;

отделение розлива пива в автоцистерны.

Цех посуды (бутылок) с комнатой обогрева.

Склад посуды (неотапливаемый) или навес.

Цех готовой бутылочной продукции (экспедиция) с комнатой обогрева.

Лаборатория.

Материальный склад.

Кабинет начальника цеха.

Комната сменных технологов.

Зарядная станция

зарядная;

агрегатная;

ремонт электропогрузчиков;

электролитная.

Ремонтные службы.

Электрощитовая.

Пункт управления производством.

Метрологическая служба.

Холодильно-компрессорное отделение (аммиачная).

Воздушно-компрессорная станция.

Углекислотная станция.

Котельная (при отсутствии ТЭЦ).

Градирня.

Тепловой пункт.

Приемное устройство для щелочи с железной дороги или автотранспорта.

Автовесы, железнодорожные весы.

Склады хранения:

аммиака,

масла,

мазута.

Станция нейтрализации щелочных стоков.

2.6. Режим работы завода указан в табл. 1.

Табл. 1

№ пп

Наименование основных цехов

Число смен работы в сутки

Число дней работы

Примечание

в месяц

в год

1

2

3

4

5

6

 

 

 

 

 

 

 

Варочный цех

3

28,5

323

За вычетом 36 часов в месяц на дезинфекцию и профилактический ремонт

 

бункерное отделение

 

 

 

 

дробильно-полировочное отделение

 

 

 

 

варочное отделение

 

 

 

 

отделение осветления и охлаждения сусла

 

 

 

 

Цех брожения-дображивания

 

 

 

 

 

при установке цилиндро-конических аппаратов

3

29,8

338

С учетом задержки поступления сусла в период дезинфекции варочного порядка суслопроводов и холодильников

 

при работе по классической схеме:

 

 

 

 

цех главного брожения

3

29,8

338

 

цех дображивания и выдержки

3

30,0

340

 

фильтровальное отделение

1-2

21,0

232

 

Цех розлива во все виды тары

1-2

21,0

232

При пятидневной рабочей неделе

 

Завод работает в целом

 

 

11,33 месяца

 

Раздел 3. НОРМЫ РАСХОДА СЫРЬЯ. НОРМЫ ПОТЕРЬ И ОТХОДОВ. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ СЫРЬЯ, ОСНОВНЫМ И ВСПОМОГАТЕЛЬНЫМ МАТЕРИАЛАМ

3.1. Характеристика сырья, используемого при производстве пива, дана в табл. 2.

Табл. 2

№№ пп

Наименование сырья

Влажность в процентах

Экстрактивность в процентах на абсолютно сухое вещество

Объемная масса, кг/м3

1

2

3

4

5

 

Солод пивоваренный

 

 

 

 

х) Солод светлый (ОСТ 10-65-87)

5,6

76,0

530

 

Солод темный (ОСТ 10-65-87)

5,0

74,0

530

 

Солод карамельный (ОСТ 10-65-87)

6,0

72,0

530

 

Ячмень пивоваренный (ГОСТ 5060-86)

15,0

75,0

630

 

Ячмень очищенный

14,5

76,0

650

 

Рисовая крупа (сечка) (ГОСТ 6292-70)

15,0

85,0

700

 

хх) Экстракт солодовый

 

 

 

 

хх) Концентрат квасного сусла (ОСТ 1053)

 

 

 

 

Мука кукурузная (ГОСТ 14176-69)

15,0

76,0

400

 

Сахар-песок (ГОСТ 21-78)

0,15

99,55

800

 

Хмелепродукты:

хмель прессованный

-"- гранулированный,

-"- брикетированный,

экстракты, разрешенные к применению органами здравоохранения

в соответствии с инструкцией ТИ 10-04-06-136-87

_____________

х) Характеристика светлого солода - влажность и экстрактивность принята из условий поступления 40 % солода I класса и 60 % солода II класса.

'>

Документ сокращен, так как он очень большой. Для просмотра полной версии этого документа пройдите по ссылке Бесплатный заказ нужного документа

 
< Пред.   След. >
Полезное: