Проектирование и строительство нормативно-методические документы arrow Предприятия сельского хозяйства arrow ВНТП 25-85  
16.12.2018
    
ВНТП 25-85

МИНИСТЕРСТВО ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ СССР

СОЮЗПИЩЕПРОМПРОЕКТ

«ГИПРОПИЩЕПРОМ-2»

НОРМЫ
ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЕКТИРОВАНИЯ
ВИНОДЕЛЬЧЕСКИХ ЗАВО
ДОВ
ПО ПЕРЕРАБОТКЕ ВИНОГРАДА

ВНТП 25-85

МОСКВА 1985 г.

Утверждены

Министерством пищевой промышленности СССР

25 декабря 1985 г.

Согласованы

Управлением винодельческой промышленности
Минпищепрома СССР, Госстроем СССР и ГКНТ,
Министерством здравоохранения СССР,
ЦК Профсоюза рабочих пищевой промышленности,
Главном управлением пожарной охраны МВД СССР.

Министерство пищевой промышленности СССР (Минпищепром СССР)

Нормы технологического проектирования винодельческих заводов по переработке винограда.

ВНТП-25-85

Минпищепром

Взамен утвержденных в 1976 г.

Раздел 1

ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1.1. Нормы обязательны для всех организаций, разрабатывающих проекты на строительство новых и реконструкцию действующих винодельческих заводов по переработке винограда, а также для организаций, осуществляющих строительство этих предприятий.

1.2. Нормы разработаны с учетом основных технических направлений в проектировании винодельческих заводов по переработке винограда, ближайшей перспективы развития науки и техники, оптимальных мощностей по производству виноградных вин с применением передовой технологии, прогрессивного основного и вспомогательного оборудования.

1.3. Отступление от требований настоящих норм при проектировании новых и реконструкции действующих заводов по переработке винограда возможны при согласовании их с инстанциями, утверждающими проект.

1.4. В нормы включены основные положения, нормативные материалы и руководящие указания по проектированию технологической части предприятий по переработке винограда, а также требования к специальным разделам проекта.

1.5. Проектирование и строительство предприятий по переработке винограда осуществлять на основе утвержденных схем развития и размещения винодельческой промышленности на период до 2000 года.

Внесены Государственным проектным институтом «Гипропищепром-2» Союзпищепромпроекта при Минпищепроме СССР

Утверждены Министерством пищевой промышленности СССР
25.12.1985 г.

Срок введения в действие
01.01.1986 г.

1.6. При проектировании предприятий надлежит применять действующие общесоюзные нормы и правила, изложенные в главах II части СНиПа и правил по технике безопасности и промсанитарии. Обязательными нормативами являются также документы, вышедшие после утверждения настоящих норм.

1.7. При проектировании винодельческих заводов по переработке винограда следует руководствоваться: технологическими инструкциями, регламентами, выданными отраслевыми научно-исследовательскими институтами и утвержденными вышестоящими организациями; указаниями по проектированию автоматизации производственных процессов.

Раздел 2

МОЩНОСТЬ, СОСТАВ И РЕЖИМ РАБОТЫ ЗАВОДА

2.1. Мощность винодельческого завода по переработке винограда определяется по количеству переработанного винограда в тоннах за сезон виноделия.

2.2. Мощность завода определяется заданием на проектирование. Рекомендуется строить заводы мощностью по переработке винограда 500, 750, 1000, 1500 и 3000 тонн в сутки.

2.3. Винодельческие заводы мощностью по 1500 и 3000 тонн переработки винограда в сутки рекомендуется строить в две очереди.

2.4. Основным оборудованием винодельческого завода по переработке винограда, для определения его мощности, являются линии переработки винограда и единовременная вместимость всех производственных емкостей.

2.5. Настоящие нормы предусматривают:

поступление на завод винограда;

переработку винограда и дальнейшую технологическую обработку виноматериалов;

выдержку марочных виноматериалов, переработку отходов виноделия.

2.6. Основной продукцией винодельческого завода по переработке винограда являются:

- обработанные виноматериалы - доведенные до кондиции, соответствующего типа вина, в ассортименте, определяемом заданием на проектирование.

Продуктами переработки отходов виноделия являются:

виннокислая известь, этиловый спирт, энокраситель, виноградные семена, кормовая мука, энантовый эфир, белковый корм.

2.7. Переработка основных отходов (выжимок сладких и сброженных и сульфитированных осадков), предусматривается одновременно с основным производством в период переработки винограда.

2.8. Переработка остальных отходов (дрожжевых осадков, осадков после оклейки и термической обработки) предусматривается в период после переработки винограда, по мере их получения.

2.9. Режим работы завода дан в табл. 1.

Таблица 1

Наименование производств, цехов, участков

Число смен в сутки

Продолжительность смены, ч

К-во рабочих дней в году

в период переработки винограда

в остальное время года

в период переработки винограда

в остальное время года

1.

Цех переработки винограда и мезги

2

-

8

20

-

 

Бродильное отделение

3

1

8

20

229

 

Дрожжевое отделение

2

-

8

20

-

2.

Цех ординарных крепленых виноматериалов

 

 

 

 

 

 

Купажное отделение

2

1

8

20

229

 

Отделение обработки виноматериалов теплом

-

1

8

-

Определяется по расчету

 

Отделение обработки виноматериалов холодом

-

1

8

-

То же

 

Отделение хранения виноматериалов (винохранилище)

2

1

8

20

229

3.

Цех столовых виноматериалов

2

1

8

20

229

4.

Цех марочных вин

 

 

8

 

 

 

Отделение крепленых вин

-

1

8

-

249

 

Отделение столовых вин

-

1

8

-

249

5.

Цех розлива виноматериалов и вин

 

 

 

 

 

 

Приемно-отпускное отделение

-

1

8

-

172

 

Отделение мойки бочек

-

1

8

-

172

 

Помещение приготовления бентонитовой суспензии

2

1

8

20

229

 

Помещение спиртодозаторов

2

-

8

20

-

6.

Цех переработки отходов

 

 

 

 

 

 

Отделение переработки выжимки и сушки отходов

2

-

8

20

-

 

Бродильно-нейтрализационное отделение

2

1

8

20

*)

 

Аппаратное отделение

3

3

8

20

То же

 

Сливное отделение

3

3

8

20

-"-

 

Сушильное отделение

2

1

8

20

-"-

 

Склады хранения ВКИ, семян, кормовой муки, белкового корма и кислоты

2

1

8

20

-"-

 

Фильтрационное отделение

2

-

-

20

-

 

Вакуумвыпарное отделение для энокрасителя

3

-

8

20

-

 

Отделение получения энантового эфира

-

3

8

-

*)

 

Отделение очистки барды

2

1

8

20

То же

 

Лаборатория

2

1

8

20

249

*) Количество рабочих дней в году при переработке дрожжевых осадков определяется расчетом.

Раздел 3

ОСНОВНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ, ИСХОДНЫЕ НОРМАТИВНЫЕ МАТЕРИАЛЫ И РУКОВОДЯЩИЕ УКАЗАНИЯ

Технологические схемы производства

Основное производство

3.1. Специфические свойства, которыми отличаются различные типы вин, обусловливается, главным образом, сортами перерабатываемого винограда, технологическими приемами его переработки на виноматериалы и дальнейшей обработкой их при доведении до кондиций готовых вин.

3.2. Технологическая схема переработки винограда на виноматериалы по белому способу представлена в табл. 2.

По «белому» способу готовятся белые и розовые виноматериалы: шампанские, столовые сухие, столовые полусухие и полусладкие, частично крепкие и десертные.

Таблица 2

Наименование операций

Температура в °С

Примечания

 

1.

Взвешивание винограда на автомобильных весах, отбор средней пробы для определения содержания сахара и титруемой кислотности и на остаточные количества пестицидов, примененных на винограднике

 

Содержание сахара в винограде должно бы не менее:

17 - для столовых и крепких;

18 - для полусладких и полусухих;

20 - для сладких десертных вин

2.

Разгрузка винограда в приемный бункер со шнеком-питателем

 

 

 

3.

Дробление винограда и отделение гребней на валковых или центробежных дробилках-гребнеотделителях

 

'>

Документ сокращен, так как он очень большой. Для просмотра полной версии этого документа пройдите по ссылке Бесплатный заказ нужного документа

 
< Пред.   След. >
Полезное: